Ingredientes

• 500 gramos de jabalí
• 1/2 litro de vino blanco
• 1 copa aceite de oliva
• Pimienta negra, sal y 4 dientes de ajo
• 1 cuchara sopera orégano y 1 rama tomillo
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 150 gramos de tocino salado
• 500 gramos de cebolla
• 1 cuchara sopera perejil picado
• 1 litro de caldo y 1 preparación

Preparación

• Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo.
• Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando.
• Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo.
• Incorporar el perejil y el líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto.
• Añadir el caldo o parte de él.
• Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador