Ingredientes

• 1 lengua de vaca
• 2 dientes de ajo fileteados
• 1 hoja de laurel desmigada
• Sal nitro 25 gramos

Preparación

• Limpiar la sangre de la lengua con un paño seco y a continuación la golpeamos sobre una mesa y ponemos la sal nitro muy extendida por toda ella y la dejamos en una cazuela de barro sobre la sal gorda, los ajos y el laurel que la cubra entera con un pequeño peso encima durante 8 días.
• Pasado ese tiempo se saca, se lava y ponemos a remojo en agua durante 3 días cambiando de agua cada día y ya se puede cocer.
• En una cazuela se pone agua , los tomates, los puerros, la zanahoria y el codillo de jamón serrano junto con la lengua al fuego para que se cueza despacio, asegurándonos de que esté cocida y probando el punto de sal del caldo.
• Una vez cocida la lengua, se deja enfriar, se pela y se pone sobre una mesa con un peso encima para que expulse el agua, durante 1 hora.
• Pasado este tiempo se guarda en el frigorífico y estará lista para consumir cortada en rodajas