Ingredientes

• 1 Kilogramo de lomo de ternera
• 120 gramos de tocino
• 1 vaso de vino rosado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 14 cebollas pequeñas y tiernas
• 14 zanahorias pequeñas
• 2 tomates pelados
• 1 cucharada de harina
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta

Preparación

• Calienta el aceite en una sartén, fríe ligeramente las cebollas y las zanahorias y resérvalas.
• Escalda el tocino cortado en tiras y saltéalo. Cuando esté a medio freír, añade la ternera y sube el fuego.
• Añade la harina, saltéala, echa el vino y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añade el perejil y los tomates. Salpimentar.
• Incorporar las cebollas y las zanahorias.
• Cubre de agua y cuece a fuego lento durante 40 minutos, según la calidad de la ternera.
• Córtala en rodajas finas y colócala en una fuente con las zanahorias y las cebollas alrededor. Vierte una cucharada de salsa sobre la ternera y pon el resto en una salsera.
• Si lo deseas, puedes saltear en aceite unas patatas pequeñas nuevas y espolvorearlas con perejil picado para servirlas de guarnición