Muy típico en la Sierra de Gredos

Ingredientes

• 1 kg de manteca de cerdo
• 10 yemas de huevo
• 1 vaso aceite de oliva suave
• 2-3 huevos enteros
• 1 kg de azúcar
• 1 vasito de anis y otro de aguardiente
• Ralladura de 2 naranjas y 2 limones
• 1 cucharada canela en polvo
• 2,5 kg de harina tamizada
• Sal

 Preparación

• Batir la manteca con el aceite de oliva, añadir poco a poco las yemas y los huevos.
• Agregar el anís, aguardiente, ralladura de limón, canela y seguir batiendo para que quede esponjoso.
• Añadir parte del azúcar, y parte de la harina mezclada con un poco de sal, hasta obtener una masa no demasiado dura.
• Añadiendo harina y azúcar de forma alterna, quedará una masa más esponjosa y unas perrunillas más ligeras.
• Dejar reposar la masa unas 10-12 horas.
• Precalentar el horno a 175º-180º.
• Batir 3 claras hasta que empiecen a burbujear y reservar en un plato.
• Formar bolitas de masa y aplastarlas ligeramente.
• Colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite, dejando una separación de unos 2 cm. Pintarlas con la clara batida y espolvorear con el azúcar reservado.
• Cocer en el horno unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y secas por dentro.